【水晶肘子的做法】

肘子也稱前蹄髈，其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹制，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、鹵、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子；後肘， 也稱後蹄髈，因結締組織較前肘含量多，皮老韌，質量較前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。

水晶肘子

水晶肘子的做法

主料:豬肘子輔料:薑片薑未、豬肉皮、紹酒、清水、蒜泥、鹽巴、麻油、醋、蔥結、蝦油制作方法:1.把肘子剔去骨後放入湯鍋，下清水、紹酒氽燙撇去血水後用凈水沖凈備用；2.將豬肉皮用刀刮去殘毛，刮凈肥油洗凈，放入開水鍋中，煮至六成熟撈出，然後把豬肉皮切成約兩指寬的長條備用；3.把肘子皮朝下放入一盆內，加入清水、豬肉皮、鹽巴、蔥結、薑片上屜蒸2小時後揀出盆中的蔥、薑、肉皮，待