松花蛋的制作方法
松花蛋制作需要多種原料,多道工序,特別是堿的使用。原料:(鮮鴨蛋150枚)堿面5000克、桂南100克、小茴100克、石灰1500克、山楂100克、丁香100克、黃土750克、茶葉500克、玉果50克、廣丹250克、食鹽4000克、蓽撥100克、花椒300克、草木灰750克、良薑100克、陳丹100克、柏枝250克、清水78公斤、砂仁50克、大茴0.5公斤把堿面、食鹽、石灰、黃土、廣丹置於缸內,其它原料放入鍋裡熬煮,待各種原料下齊後退火,將煮好的料水轉入堿面、石灰缸內,攪拌均勻,過濾後冷卻泡蛋。浸泡期約5~6天。冷天需要7~10天,比一般皮蛋成熟期快30天左右。配一次料可使用四次,第二次制做時把第一次用過的料水加上面堿2公斤,鹽1公斤,方法同上。泡制時間11~12天。第三次利用時,把第二次用過的料水加堿面2.5公斤,鹽1公斤,方法同上,浸泡時間16~17天。第四次制作時,把第三次用過的殘料加入和第三次等量的面堿和鹽,浸泡時間為18~20天。