【魔芋燒鴨的做法】
文章分類:養生膳食
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魔芋燒鴨是四川地區漢族傳統名菜,屬於川菜系。是由魔芋與鴨子燒制而成。成菜色澤紅亮,魔芋酥軟細膩,鴨肉肥酥,滋味咸中帶鮮,辣而有香。花麻蛇因其有毒,須先以石灰水浸煮後方可食用。制毒而後成美食原料,是四川人對中國食品的一大貢獻。而將其制成魔芋燒鴨,則是魔芋菜中的精品。
魔芋燒鴨
魔芋燒鴨的做法
做法
烹飪方法1
其制法是:將水魔芋切成5厘米長、1.3厘米寬的條,與茶葉(裝佈袋中)一道放在沸水裡氽兩次,讓茶葉把可能留在水魔芋中的雜味吸去。將嫩肥鴨治凈,取其凈肉,切成同魔芋條相同的鴨條,入油鍋炒至呈淺黃色時取出。炒鍋燒熱,先下花椒粒和豆瓣醬,炒出香味,加肉湯煮沸,撈出花椒與豆瓣渣,再加紹酒、用鹽、醬油、味精、嫩薑、胡椒粉、鴨條、魔芋條、蒜片,燒至汁濃鴨酥時,加青蒜苗段、味精,用濕淀粉勾薄芡推勻即成。