【燴菜的做法】

大燴菜要簡易很多，所用原料也都是很傢常的，白菜、豆腐、粉條、海帶、五花肉、小酥肉、丸子、蓮夾、冬瓜等大眾食材，原料品種可隨意添加刪減，制作的口味也多以咸鮮為主，醇香味美，老少咸宜，深受河南城鄉各界的青睞。

燴菜的做法的做法大全

1、五花肉刮凈外皮油污，洗凈，取2/3放水中煮至斷生，撈出切片；白菜洗凈，切片；老豆腐切厚片；海帶用溫水泡發，洗凈，切絲；粉條用溫水泡軟；蔥切段；薑一部分切片、一部分切末。2、1/3的五花肉切成條，加鹽、醬油醃漬10分鐘，用雞蛋、淀粉掛糊，溫油炸成金黃色的小酥肉。3、肉末加薑末、雞蛋、淀粉、鹽、料酒、醬油拌勻，炸成小丸子。4、鍋中加色拉油，蔥、薑炒出香味，將五花肉下入煸炒至出油，放醬油炒上色，加料酒、高湯、鹽、八角，大火燒沸，轉小火燉20分鐘。