【怎麼熬出奶白色骨頭湯】

湯之所以會呈現奶白色，那是因為湯裡的油和水形成瞭“油包水”型的乳濁液。而要形成這種“油包水”型的乳濁液，需要兩個必不可少的條件，首先是要把骨頭的脂肪逼出來。第二個條件就是用大火讓湯沸騰起來，因為在接近100度的溫度條件下更有利於形成“油包水”型的乳濁液。

奶白色骨肉湯

奶白色骨頭湯的做法食材：剃瞭肉的豬大腿骨棒子骨2根)，薑20克，蒜10克，蔥2根。做法：骨頭鋸成節或者剁成節；將豬骨過水一次。燒一鍋開水，將骨頭放入煮10分鐘左右，當肉熟後撈出。用冷水沖洗掉骨頭表面的血末，但是註意不要把骨頭裡面的骨髓洗掉；重新燒一大鍋開水，水開以後，先放入拍碎的薑，蒜和蔥結，煮幾分鐘，然後將骨頭放入；骨頭放入後，大火燒開，蓋上鍋蓋可以留一個小縫)，然後換成中大