冬季最適合燉湯 怎麼燉湯美味又營養

“燉”這種做法在粵菜中可說源遠流長，早在春秋戰國中已經有燉肉羹的做法。它是指把食物原料及水加入容器內密封，置於蒸櫃或蒸鍋上，通過沸水或者水蒸氣長時間加熱，把食材精華盡數逼入湯中的烹飪方式。它和燜、煨並稱為“保味存香”三大火功菜，也是三種做法中，對原材料要求最嚴格的做法。而廣州師傅在把這一做法應用到燉湯中時，更是精益求精，非新鮮食材不用，非優質藥材不用，非好水不用。

滋補燉湯

弱堿性水最佳

在廣州人眼中，燉湯好比烹茶，水質高低直接影響著燉湯的口感。在業內，常用來制作燉湯的水以山泉水、純凈水、過濾水最為多見。如果是追求新鮮的師傅，則會偏好使用山泉水，因為它較純凈水來說，活性更足。總體而言，用來燉湯的水，隻要是帶有弱堿性的水即可。這種水不僅可以中和