【四川泡菜的做法】

四川泡菜制作簡單，易於儲存，食用方便。原料有蘿卜纓、白菜幫、青菜莖、黃瓜、豆角等。蔬菜原料經泡漬發酵，就成瞭酸泡菜。因是冷加工，有益成分損失較少，所以營養豐富，是很好的低熱量食品。泡菜還被當做調料和藥用，如酸菜魚、泡椒鯽魚、榨菜肉絲等很多菜都有泡菜；藥用功能方面，如用泡蘿卜去寒，用泡青菜清熱去暑，用泡茄子治腮腺炎，用泡薑祛寒禦濕等。

四川泡菜的醃制方法介紹

菜鹵的配法：先把清水煮沸，然後以水和鹽為100比8的比例，調制好鹽水，冷卻後倒入瓶內，按個人的口味加適量花椒，薑片，蒜片，茴香，黃酒(或者燒酒)等配料(因為我這裡買不到野山椒，所以隻好加普通的辣椒和一些泡椒進去)3.蔬菜洗凈，晾幹，切成條狀放入裝有泡菜鹵