【魚香茄子煲的做法】

茄子煲屬於粵菜，其實來歷深遠，賈思勰《齊民要術》中有“ 缹茄子法”正是茄子煲的老祖宗。“缹 ”字一望即知乃是將瓦罐置於火上，意思大致相當於煨或者煲，茄子“用子未成者以竹刀骨刀四破之，湯炸去腥氣。細切蔥白，熬油令香。豆醬油，擘蔥白與茄子俱下，缹令熟，下椒薑末。”亦即不能沾鐵器，將嫩茄子切成四塊後入開水中焯過，油料隻能使用現制的蔥油，與茄子同煨的蔥白也隻能手摘，至於“椒”，當然是原產中國的花椒，漢魏之際胡椒似未及傳播至中土，辣椒的輸入更是晚近數百年中的事。

魚香茄子煲的做法介紹

制作材料

主料：茄子一條)， 梅香咸魚一小節)。

輔料：香蔥一棵)， 香菜一棵)。

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