容易流失的營養素有哪些

我們知道食物隻有經過烹飪後才會變得美味，所以，烹調食物是很重要的事。健康飲食專傢提示，很多人在食物烹調的時候，隻關註瞭食物的味道，忽視瞭食物營養，導致在烹調過程中營養大量流失，這會讓飲食不再健康。

營養流失

首先看看谷類，即主食。從大米到飯要經過淘洗、蒸煮。水溶性維生素如B1、B2、尼克酸和礦物質很容易丟失。淘米時搓洗次數愈多，浸泡時間愈長，營養素的保存愈少。有的地方作米飯，將米煮至半熟澇出，丟棄米湯後再在蒸籠中蒸熟。用這樣的方法作的米飯，硫胺素(VitB1)、核黃素(VitB2)、尼克酸的保存率僅分別為17-33%，50%，24%.而用蒸飯，即不丟棄米湯，硫胺素可保存62%，尼克酸保存30%，核黃素的保存率可達100%.顯然烹調方式對營養素保存率的影響很大。面粉經烹調營養素損失較少，如饅頭的硫胺素，核黃