【蔥油蟶子】

油蟶子這是一道比較費時的菜肴，但色香味皆佳，費些時間還是比較值得的。蟶子是一種海鮮產品，菜市場均有購買，一般菜市場所售的有二種，一種是浸在水中的，另一種有泥。前一種可以馬上回去制作，後一種且稍易於保存，但食用前必須水浸去泥。

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蔥油蟶子的做法

1、將鍋內放入熱水，加入料酒及切片的生薑；2、將蟶子略煮，但要註意老嫩；3、將蟶子手工處理，將蟶子去臟物，並依次排列入平及大的盤中；4、將排列好的蟶子放於蒸鍋，蒸熟註意時間)，一般三至五分鐘即可；5、同時起小油鍋放入少許薑，蒜，略炒，加入料酒、糖、生抽、辣椒、雞精調味後澆至排列蒸好的蟶子上；6、在蟶子上再散上餘下的蔥、蒜等，再均勻散入少許精鹽；7、將鍋洗凈，再