【雪裡蕻醃制】
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怎樣醃制雪裡紅呢?很多都喜歡用雪裡紅來做醃菜,那醃制雪裡紅需要什麼技巧和方法嗎?下面就跟小編一起來看看怎樣醃制雪裡紅不發黃,教你三種雪裡紅的醃制方法。
雪裡蕻醃制
新鮮的雪裡蕻15千克,粗鹽1千克,花椒約50克
1、將雪裡蕻去除根和不可食部分,用水清洗幹凈,將水分控幹。
2、取一小缸,洗凈後瀝幹水。將雪裡蕻平鋪於缸內,撒一層花椒鹽(將花椒和鹽拌和在一起),再鋪上一層雪裡蕻,撒一層花椒鹽,直至將雪裡蕻醃制完,最上面要多撒上一些花椒鹽。
3、第二天倒缸一次,以後每兩天倒缸一次,醃半個月後,就可以食用。倒缸的目的是去除雪裡蕻的辣味。這種醃雪裡蕻的特點就是醃出的雪裡蕻顏色碧綠,味咸而不酸,醃制半個月以後雪裡蕻還是鮮綠色的。醃一個月後則會變成深綠色。