【麻豆腐的做法】
文章分類:養生膳食
你也會想看的:【腎結石的飲食禁忌】
麻豆腐是北京的特產,他處皆無。此物出自舊京的粉房。粉房原來是出產粉皮淀粉的地方,把豆子放在石磨上一碾,隨碾隨加水,同時這豆子就分成瞭三種東西。頂細的成瞭豆漿,是正品,用來做淀粉;頂稀的成瞭汁兒,即是豆汁;中間一層稠糊凝滯的暗綠色粉漿,裝人佈袋加熱一煮,濾去水份,就是麻豆腐。 麻豆腐與豆汁是同一屬性,由同一各式麻豆腐(20張)種原料和方法制成,是制造綠豆粉絲和淀粉的下腳料,發酵後的豆汁用火燒開,用佈過濾後流下去的是豆汁,佈上邊控凈水分的就是麻豆腐。由於經過發酵,與豆汁一樣有一種特殊的酸香味,老北京人與嗜好豆汁一樣,也特別愛吃麻豆腐,就像紹興人愛吃炸臭豆腐幹一樣。
麻豆腐的做法
麻豆腐的做法
正宗的麻豆腐應該有四種必備的原料——雪裡蕻、羊尾油、黃豆醬、青韭。炒麻豆腐,加一些雪裡蕻是為瞭讓炒出的麻豆腐有筋骨,用切成丁的羊尾油炒,會更香,盛一勺炒好的麻豆腐放到嘴裡,吃到羊尾油時會咬出一股油來。過去人們喜歡在吃面的時候拌上一勺麻豆腐,為瞭提它的咸味,炒麻豆腐時要加勺黃豆醬。炒得之後,用勺子在麻豆腐中間打個窩,中間加入炸好的辣椒油,周圍則要撒上青韭。青韭很細,蔥芯綠,這種韭菜特別提味,用刀一切滿屋子都會飄著韭菜的香氣。但青韭現在已經很少見瞭,沒有青韭時也可以用一種紫色根的叫“野雞脖”的韭菜代替。