【重組牛排】

近日，網上瘋傳澳洲的肉類市場流入大量用“次品肉塊＋肉膠”拼接的“重組牛排”、“膠水牛排”。這一消息再次把肉類食品安全問題推到瞭輿論風口。這件事的真相到底是什麼？什麼是“重組牛排”？“肉膠”又是怎麼回事？

原切牛排

牛排按加工方式不同，可分為“原切牛排”和“重組牛排”。“原切牛排”指未經任何預處理、直接切割包裝的整塊牛外脊、牛裡脊，屬於生鮮肉。“重組牛排”也稱“拼接牛排”，是借助肉的重組技術加工而成的調理肉制品。調理肉制品是指以畜禽肉為主要原料，絞制或切制後添加調味料、蔬菜等輔料，經滾揉、攪拌、調味或預加熱等工藝加工而成，需在冷藏或冷凍條件下貯藏、運輸及銷售，食用前需經二次加工的非即食類肉制品。包括“重組牛排”在內的調理肉制品一般會添加輔料水、醬油、調味