【過油肉的做法】
文章分類:養生膳食
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過油肉是山西省最著名的漢族傳統菜肴,起源於明代,原是官府中的一道名菜,後來傳到太原一帶民間,再逐漸傳播至山西其他地區。“過油肉”在江蘇、上海和浙江地區都有,而山西過油肉從選料到制作上都與眾不同,具有濃厚的山西地方特色。色澤金黃鮮艷,味道咸鮮聞有醋意,質感外軟裡嫩,汁芡適量透明,不薄不厚,稍有明油。
過油肉的做法介紹
主料:豬裡脊200克;雞蛋清0.5個;木耳;蒜薹;洋蔥、蔥;薑;蒜;配料:醬油;醋;鹽;料酒;淀粉;1先將豬裡脊切成小薄片、放在小碗裡加半個蛋清,料酒,鹽和少許淀粉拌勻,醃制10分鐘;木耳泡發洗凈撕成小片,蒜臺洗凈切成段,洋蔥切塊。將小碗加適量清水,鹽,醬油,在加少許淀粉兌成汁待用;2炒鍋上火放適量的油,待燒至六成熱時,下入醃制好的肉片,把肉劃