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【富順豆花蘸水】
文章分類:
養生膳食
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富順豆花蘸水是一道美味可口的漢族小吃,屬於川菜系。具有香、辣、鮮、醇、色澤油亮透明的特點,外形美觀大方。相傳起源於三國時期。
富順豆花蘸水的做法
富順豆花蘸水的制作方法
選上乘辣椒、豆油、豆瓣、菜油若幹。調制富順豆花蘸水要用糍粑海椒。將海椒用熱水浸泡,手掐感覺脆為止,撈起後用菜板壓,去掉水份裝到缸缽內,先按比例將花椒、大料、八角等香料放到石碓窩裡舂爛,再把海椒倒下去按比例放食鹽一起舂,越細越好,將用菜油酥過的豆瓣和芝麻倒下去合著舂,舂茸象糍粑一樣後舀起來備用。豆油在富順豆花兒蘸水中是重要角色。把若幹豆油裝於大壚缸內,將適量丁香、廣香、肉桂、胡椒、花椒、大料、砂仁、紫草、甘松、甘草等用紗佈包著放入其中,泡四至五天,
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