石鍋燜水鴨 香味十足

進入秋冬交替時節，河源萬綠湖周邊區域野外放養的水鴨又稱麻鴨)非常肥美。水鴨的烹飪做法各有千秋，比較常見的有：石鍋燜水鴨、啤酒鴨、鹽水鴨、鹵水鴨等，其中以石鍋燜水鴨最受食客青睞。

石鍋燜水鴨

廚師介紹道，麻鴨是我國傢鴨祖先之一，野生種群極為豐富，也是我國傳統狩獵鳥類之一。廚師說，石鍋燜水鴨的做法相對簡單，首先要選取萬綠湖盛產的麻鴨，將麻鴨宰殺脫毛後洗凈斬件，然後將鴨塊放入鐵鍋汆一遍水，以去除水鴨的臊味。之後將汆水後的鴨塊放入油鍋與生薑片、蒜瓣一起爆炒。鍋中爆出鴨油後再倒入適量白酒，翻炒爆香至水鴨肉皮略為微黃色。加入生抽、冰糖、食鹽、青椒和紅椒等翻炒均勻後，最後將鴨塊與湯汁一起倒入砂鍋，加清水用中小火燜煮約30分鐘即可出鍋上桌。水鴨肉有益氣補虛、滋陰補血、健脾化濕、養胃生津的食療功效。