【刀豆的做法】

刀豆是藥食同源的蔬菜，刀豆嫩莢食用，質地脆嫩，肉厚鮮美可口，清香淡雅，是菜中佳品。刀豆有益腎補元、健脾胃的食療作用。老刀豆入藥對呃逆治療有一定效果。此外，刀豆殼嫩時可食，老時入藥，功同刀豆，但力稍遜。

一年生纏繞性草本植物，秋、冬季采收成熟莢果，曬幹，剝取種子備用;或秋季采摘嫩莢果鮮用。原產於美洲的墨西哥和阿根廷，中國在16世紀才開始引種栽培，我國大部分地區可在春、秋兩季栽培。刀豆顆粒飽滿肥大，色澤鮮明，營養豐富，可煮可燉，是制作糕點、豆餡、甜湯、豆沙的優質原料，其藥用價值也很高，具溫中下氣、利腸胃、益腎、補元氣等功效，還能刺激淋巴T細胞，有抑癌作用。

刀豆燒土豆