帶你認識什麼是紅茶冷後渾

一般來說，人們都希望喝到的茶澄清透亮。但曾經有一段時間，人們發現有的紅茶茶湯在放涼之後出現淺褐色或橙色乳狀的渾濁之後，在相當長的時間裡並不待見它。直到後來有農藝師指出這其實是優質紅茶的標志，這種被稱為“冷後渾”的現象才受到人們的歡迎。

紅茶

什麼是冷後渾? 在沖泡一杯品質好的紅茶時，將茶湯放置待涼，茶湯就會出現淺褐色或橙色乳狀的渾濁現象——這種現象，即被稱為“冷後渾”。 冷後渾是如何產生的? 茶葉中有許多種成分，其中有一類在化學結構上有共同之處，統稱為茶多酚，現在已經識別出瞭有幾十種。在未經加工的茶葉中，茶多酚大多數以兒茶素的形態存在。紅茶制作中要進行充分的氧化，許多兒茶素會轉化成茶黃素。茶黃素的溶解度受溫度影響比較大。在高溫下，它還能好好地呆在茶湯中。當溫度降低，它們就開始紮堆。溫度越低，紮的堆就