【臘雞的做法】

臘雞相信大傢都不算是太陌生，尤其是在過年的那段時間裡面傢傢戶戶都會制作這樣的食物，尤其是在農村的傢庭，每傢每戶都會感覺到過年的氣息，這道菜是必不可少的，下面我們就一起來瞭解一下臘雞的制作方法。

臘雞怎麼做好吃?

做法大全：選料選隻重在1.5千克以上的肥母雞或肉雞，要求健康無病。宰剖：宰殺時，要放盡血，再用70℃以上的熱水浸燙煺毛，開口取出內臟，斬去腳爪和翅膀，用清水沖洗幹凈。醃制將準備好的調料混合拌勻，塗抹在雞身內外，並且要充分擦勻，在雞嘴內、放血口處也要撒些調料，然後入缸內醃制約32小時，中間要倒缸2次，以充分醃透雞體。烘制將醃好的雞坯用麻繩分別系好，從腹部開膛的，麻繩可系在雞腿上；從尾部開膛的，麻繩可系在雞頭上。這樣做有利於雞腔內的污水流凈。然後將雞坯掛在通風處，