【烹蟹的技巧】
文章分類:養生膳食
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近年以一蟹幾味為賣點的推銷手法不時見於廣州各大小食肆,有些店傢還以比拼誰傢食法最多為樂,但實際上,款式越多就越好瞭嗎?對蟹的吃法不以數量而以質量取勝,像對待紅蟹,個小肉薄,但“蟹”味醇正,若烹調得法,其鮮美實屬難得。李師傅推薦用魚湯浸,此法是根據疍傢菜的傳統烹飪法略加改良而成。
烹蟹的方法
材料:紅蟹兩隻,絲瓜一斤,大眼雞魚,薑花數片。調味料:鹽、糖各少許。註意!味精或雞精在這道菜不受歡迎。制作方法:1、將大眼雞魚的兩面煎至金黃後,向鍋裡倒熱開水,猛火煲半小時,備用。2、絲瓜去皮洗凈切塊,紅蟹洗過斬件;起油鍋,放薑花,倒入濃魚湯,把紅蟹直接放到魚湯裡慢火浸熟,再放絲瓜略煮片刻。3、吊出紅蟹的鮮味後,上桌。竅門提點:1、煲魚湯的關鍵是一定要用熱水。因為用冷水會使蛋白質驟