【炒雞蛋的方法】
文章分類:養生膳食
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炒雞蛋是生活中最常見的一道菜。當然,雞蛋的炒法很多,各人可憑自己喜好自由發揮。但是,好吃的雞蛋有兩個重點:鮮和嫩。如何才能做出達標的炒雞蛋呢?
炒雞蛋
要做出好吃的炒雞蛋,一定離不開兩樣液體:料酒和水。料酒:炒雞蛋時加點料酒,不但能少用油,還使雞蛋更加嫩滑,味道更鮮美。一般在打雞蛋時加入料酒,它其中含有少量酒精,能使雞蛋中的蛋白質加熱後的凝固速度大大變快,雞蛋就更容易成形,並且不容易碎。此外,蛋白質還來不及變老就已經凝固,炒出來的雞蛋也會更嫩,同時,料酒還是除腥解膩增鮮的高手。需要註意的是,每次放入料酒不能過多,不能用白酒代替料酒。清水:在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起,打勻,放入鍋中小火慢炒,雞蛋口感會特別嫩滑,並且不容易糊鍋。一般炒5個雞蛋,加50克左右的水比較適合