做好面食選好面粉很重要

根據面粉中蛋白質含量由高到低，可分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。筋度越高，做出的面食越有韌性，越低則越松軟。

如何選面粉

標準粉做燒餅、油條。標準粉是中筋粉的一種，做出來的面食松軟，但帶有一點嚼勁，因此適合用來做燒餅、烙餅、油條等。標準粉做出的面食顏色有些發黑，雖然不如雪花粉、富強粉好看，但麥麩含量高一些，有助增加膳食纖維的攝入量。富強粉做包子、餡餅。富強粉是中筋粉的一種，是用小麥的核心部分磨出來的面粉，比較精細，面筋含量高、雜質少、較白，口味較好，適合做包子、餡餅之類的面食。現在市場上還有一些強化富強粉，主要是增加瞭有益人體健康的維生素和礦物質，如B族維生素、鈣、鐵、鋅等。自發粉、低筋粉蒸饅頭、花卷。自發粉是中筋粉的一種，是添加瞭膨松劑的面粉，制作發面食品不必再添加任何發酵劑。用溫