【韓國大醬到底是什麼】
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很多人去瞭韓國一定不會忘記去品嘗韓國大醬的,說起韓國大醬很多人可能並不瞭解,其實韓國大醬跟中國的醬基本上意思相同.那麼今天就跟大傢說一下什麼是韓國大醬吧。
韓國大醬到底是什麼
在古代朝鮮,做菜主要是用醬來調咸淡.醬是朝鮮民族飲食的基本調料,又是主要的副食品.醬有清醬、大醬、辣椒醬、汁醬、青苔醬、黃醬等種類.烤肉、烤魚有時要抹上辣醬或大醬,還可以用醬燒制各類菜肴和湯汁,十分美味.中國古文獻《三國志》曾提到朝鮮半島的大醬,而日本則稱大醬為"味噌".在《大長今》中,長今也將大醬叫"味噌".
朝鮮民族一般在農歷十月制作大醬,《大長今》對制醬的過程有詳細的描述:先將大豆煮到呈煙色後,在石臼裡舂碾成豆沙狀之後制成醬坯.大醬坯一般制成方塊形或圓形,重三五斤,放置在陰涼通風處,風幹三五天,然後用稻草等將大醬坯系好,懸掛在房梁上,晾曬40天左右,取下來,再一層醬坯、一層稻草擺放在溫度、濕度適宜之處,使其自然發酵.
