【蔬菜的正確吃法】
文章分類：養生膳食
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蔬菜中含有大量的維生素A、C、E等抗氧化成分，以及鐵、鋅、鈣、鎂等人體不可缺少的營養成分，但如果食用不當，反而對身體有害。
青色西紅柿
青色西紅柿未成熟的西紅柿因含有一種叫龍葵素的毒性物質，食後口腔有苦澀感，會出現惡心、嘔吐、頭暈、流涎等癥狀。爛薑腐爛後的生薑會產生一種毒性很強的黃樟素，吃後能引起肝細胞中毒、變性，損害肝功等。儲藏過久的蔬菜有些蔬菜如菠菜、萵苣、蘿卜等含有硝酸鹽物質，儲藏過久，會發生腐爛變質，將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，從而引起頭痛、腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。瓜籽帶苦味的苦瓜因其含有很多的苦瓜甙，食用後可引起頭暈，腹痛等中毒癥狀。
