【鱈魚燉豆腐】

鱈魚具有一定的保健作用。肉：活血祛瘀。鰾：補血止血。骨：治腳氣。肝油：斂瘡清熱消炎，鱈魚肝可以用於提取魚肝油含油量20%至40%)，含有大量維生素A、維生素D。主治跌打損傷，瘀傷，腳氣，火傷，潰瘍等。

鱈魚燉豆腐

鱈魚燉豆腐的做法

材料：鱈魚500克，豆腐200克。　調料：花椒，蔥薑蒜，蠔油，醬油，糖， 香醋，料酒，鹽， 蒜苗，香菜少許。1·鱈魚化凍後洗凈切塊，豆腐切塊，蔥薑蒜切片。2·鍋中燒開水放入豆腐煮上一下撈出備用。3·4·炒鍋到油放入鱈魚塊中小火煎至兩面金黃備用。5·炒鍋洗凈再到一點油放入花椒小火炸出香味，去掉花椒。6·放入蔥薑蒜片炒香，再把煎好的鱈魚放入。7·加入蠔油，醬油，糖，料酒， 香醋，清水大火煮開，中小火燉煮10分鐘。8·把豆腐放入繼續燉煮至湯汁快幹，最後撒 蒜苗和香菜關火。建議：鱈魚煎至的時候不要急著翻動，會很容易碎，一面定型金黃後再翻面。燉煮的時候也是一樣， 鱈魚豆腐都是很容易碎的食材，不可用鍋鏟翻炒，隻能輕輕推動才能保證魚肉和豆腐的完整。蠔油和老抽已經很有咸味瞭，可自己酌情添加鹽的攝入。

鱈魚和油魚的區別

當鱈魚和油魚完整時的鑒別銀鱈魚皮發白或灰白，色淡，看上去鱗片小，魚體相當延長而稍側扁，呈圓筒形。體背深藍灰色或綠灰色;體腹灰色或淡色;除第一背鰭後，各鰭均具有黑色外緣。體長可達120厘米。鱈魚要比油魚大一些。真鱈魚的鱗片非常鋒利，摸上去像針刺一樣。油魚的形態特征有圓唇魚體略長，前部圓，後部側扁;體長約20餘厘米;頭的背部成弧形;體上部為黑色或青黑色，腹面灰白色，各鰭微黑，體側鱗絕大部分有黑色邊緣，從鰓孔之後至胸鰭前，黑色的斑塊較粗而聯成一大形黑斑。

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