【回族油香的做法】

油香是回族人傢最普通，也最具象征意義的一種食物。逢年過節，都會有油香的身影。“上炕的裁縫，下炕的廚子”，就是過去對回族主婦的規定，油香炸的好不好，就可以衡量出這傢主婦的廚藝。回民油香分為起面油香、蒸油香和燙面油香。起面油香又叫發面油香，和面要用酵母兌溫水，等面餳好之後，加入將蘇打粉、香豆子、植物油和雞蛋摻入其中，再加一些面粉。蒸油香也是發面，所不同的是先將面搟開、搟薄，形同一張大餅，隨後抹上植物油，撒上香豆子，卷起來均勻切開，最後擰成麻花狀，由上向下搟成圓餅，像蒸饃饃一樣，將圓餅摞起來放入蒸鍋。燙面油香，就是用開水燙過的面，先捂後和，等面完全涼下來，開始揉面。揉好的面團，再搟得薄餅越薄越好，下油鍋炸即可。

回族油香的做法 帶你領略少