新鮮黃花菜中含有秋水仙堿,可造成嗓子發幹、胃部燒灼感、血尿等中毒癥狀,故不能生食,須加工曬幹,吃之前先用開水焯一下,再用涼水浸泡2小時以上,中間換一次水,鮮黃花菜就無毒瞭。食用時火力要大,徹底加熱,每次食量不宜過多。 金針菜適用於涼拌(應先焯熟)、炒、汆湯或做配料。不宜單獨炒食,應配其他食料。另外應選用冷水發制的較好。
涼拌黃花菜的做法
材料
黃花菜、芹菜、 胡蘿卜、 鹽 、 味精、 辣椒油、均適量
做法
1、準備好芹菜、胡蘿卜、芹菜
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