【跳水魚的做法】

跳水魚要達到嫩的特點，秘訣在於煮魚的水。煮跳水魚的水應該是濃鹽水。因為水的沸點是100度，鹽水的沸點比清水更高，到底高多少呢？要看鹽水的濃度而定，濃度越高，沸點越高。魚在清水裡煮，100度時就已經開鍋瞭，魚的表面是非常容易煮爛的，而在鹽水裡溫度很高，鹽水一開鍋，魚就可以瞭，魚的表面也很完整。跳水魚如何達到鮮辣的特點。一般認為多放點生海椒自然辣。其實不然。生海椒的辣味一定要在少油的湯汁裡才能完整體現。故，做跳水魚一定要“吝嗇”油，用油也最好用豬油。

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跳水魚做法

1.草魚一條選1.8斤至2斤大小的)宰殺洗凈，打上花刀2.小米椒切碎3.薑切末4.泡野山椒切碎、玉米粒適量5