【涼拌素雞】
文章分類：養生膳食
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此品為中國中部、南部的傢常素菜。以豆腐皮(千張，非油皮)作主料，卷成圓棍形，捆緊煮熟，切片過油，加調料炒制而成的佳肴。
涼拌素雞
涼拌素雞的做法
材料：千張 4張、胡蘿卜、黃瓜 各15g、花生 10g、蔥、薑 各5g、料酒、蔥油、辣椒油 各5ml、鹽、糖 各3g、清湯 1000ml
做法：1、鍋坐火，放入清湯(素湯)，將千張一張一張地放入鍋中，加料酒、蔥、薑、鹽、糖小火煨20分鐘
2、取出煨好的千張，用竹簾將千張卷起(此時一定要用勁，將千張卷實，邊卷邊用另一隻手將千張壓平)
3、將竹簾卷好的千張，用紗佈包起來，然後用繩子從頭開始綁起，直至將整個千張綁實為止
