【爆炒毛肚】

“芫爆”是山東傳統爆炒方法之一。以芫荽香菜)為主要的烹調方法，操作與油爆基本相同。不同的是主料形狀多是片、條、球、卷形。芫爆要求熱油、旺火、速成。其原料強調選用質地脆嫩的，以便調味的汁液能較好地滲透。芫爆毛肚成菜色調雅致、質地脆嫩，爽口無芡，味咸鮮。

爆炒毛肚的做法

材料

牛肚,八角,毛芹,辣皮子,洋蔥

做法

1、把熟牛肚洗凈，去掉牛肚上的筋，用開水加八角料酒香葉煮20分鐘撈起切絲。2、毛芹洗凈去葉切段，薑切末，辣皮子泡泡洗凈切末，洋蔥切絲。

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