【豬肉的選購技巧】

對國人來說，豬肉在飲食中的地位不可撼動。有關專傢總結“不能買的幾種豬肉”。

豬肉

豬肉的選購技巧

表面沒光澤的不買。豬肉表面的光澤度是鑒別其是否新鮮的一個重要指標，新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光澤的白色。而不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污穢，呈淡綠色。病死豬肉色澤暗紅或帶有血跡，脂肪呈桃紅色，肉切面上的血管可擠出暗紅色的瘀血。老母豬肉口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皺多、毛囊粗，呈灰白色，瘦肉部分呈暗紅色。摸起來黏手的不買。豬肉在變質過程中會滋生大量微生物，微生物所產生的代謝物會造成表皮發黏，所以摸起來黏手是豬肉變質的標志。新鮮的豬肉外表應是微幹或濕潤的，其切面會有點潮濕，摸起來有油質