【小碗幹炸】

要講吃，解飽，頂時候兒，還得說這炸醬面。甭管早先，還是如今。北京人就好這口兒。炸醬面最關鍵的是炸醬，最講究的是面碼兒。

小碗幹炸

小碗幹炸

原料：甜面醬1袋、六必居黃醬1袋、五花肉半斤、香菇適量蔥花、薑末、蒜末、黃酒、生抽、老抽做法：1油鍋燒熱，蔥、薑、蒜炒香後，加入五花肉末煸炒至8成熟，放入香菇末翻炒。2加入黃酒去腥，再加入生抽、老抽翻炒。3將兩包醬料同時放入，加1碗水拌勻後蓋上蓋子小火燒20分鐘即可4吃的時候，面條兒最好過涼水，醬放在面條上，再加入菜碼兒、蔥花。註意：一定不要放鹽。

北京炸醬面的做法

主料：六必居幹黃醬1袋,天園醬園甜面醬半袋,去皮五花肉200克配料：蔥、薑、大料1、五花肉切成0.5厘米見方的小丁；