【蛋黃醬】
文章分類:養生膳食
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蛋黃醬Mayonnaise)是一種調味油,是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黃、蛋白、食鹽、糖、香草料,化學調味料、酸味料等原料組成。一般使用精制色拉油,不使用氫化油。乳化形式為水包油型。蛋黃醬的種類十分廣泛,是制作西餐菜肴和面點的基本用料之一。蛋黃醬的品種也愈來愈多,衍生出各類半固體的調味醬、色拉調味汁、乳化狀調味汁、分離液狀調味汁等多種。以蛋黃醬為基本原料,可調制出炸魚、牛扒以及蝦、蛋、牡蠣等冷菜的調味汁。添加番茄汁、青椒、醃胡瓜、洋蔥等,可調制出用於新鮮蔬菜色拉或通心粉色拉的調味汁。但很多人卻不知道蛋黃醬怎麼做。蛋黃醬的做法,蛋黃醬怎麼做蛋黃醬含有豐富的碳水化合物,蛋白質和脂肪等營養成分,蛋黃醬所含的熱量在所有沙拉醬中是最高的。專傢認為,這主要是由於蛋黃醬的原