【紅鯛魚片】

鯛魚又叫加吉魚、班加吉、加真鯛、銅盆魚。加吉魚屬於魚綱，鯛科。體高側扁，長五十厘米以上，體呈銀紅色，有淡藍色的斑點，尾鰭後綠黑色，頭大、口小，上下頜牙前部圓錐形，後部臼齒狀，體被櫛鱗，背鰭和臀鰭具硬棘。中國沿海均產，但以遼寧大東溝，河北秦皇島、山海關，山東煙臺、龍口、青島為主要產區，山海關產的品質最好。

鯛魚的制作方法：

紅燒鯛魚頭原料：鯛魚頭1枚、牛蒡20克、豆腐0.5盒、胡蘿卜10克、香菇10克、菠菜10克1. 魚頭沸水燙一下，把鱗去掉。2. 清酒100克用大火燒至酒精蒸發後放入木魚水250ML、濃口40克、味啉40克、薑汁10克。3. 把洗凈的魚頭、牛蒡、香菇放入煸炒15分鐘。4. 加入豆腐、菠菜煮2分鐘，淋上溜溜醬油即可。5. 裝盤時裝以生薑絲點綴。鯛魚豆腐湯主料：鯛骨(赤宗魚骨)300公克、豆腐