【鹽焗雞的做法】

鹽焗雞是中國各大菜系最具特色的烹調技藝，它的形成與客傢人的遷徙生活密切相關。在南遷過程中，客傢人搬遷到一個地方，經常受異族侵擾，難以安居，被迫又搬遷到另一個地方。在居住過程中，每傢每戶均飼養傢禽、傢畜。在“逃亡”、遷徙過程中，活禽不便攜帶，便將其宰殺，放入鹽包中，以便貯存、攜帶。

到搬遷地後，這些貯存、攜帶的原料可以緩解原料的匱乏，又可滋補身體。鹽焗雞就是客傢人在遷徙過程中運用智慧制作，並聞名於世的菜肴。起初，客傢人將宰凈後的原隻雞先用鹽堆醃制、封存，要食用時，直接蒸熟即可，即現在的“客傢咸雞”。鹽焗雞制法獨特，味香濃鬱，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人。原汁原味的雞在鹽的作用下，鮮嫩無比，皮薄肉軟，