【千味拉面】

將和好餳好的面，放在案板上，揉勻或搓成長條，雙手提兩端稍晃，但不需蘸堿水。然後撒撲，再搓成長條狀，搟成片形，略餳後用刀橫切成小手指粗，撒勻面撲或抹勻香油，逐根或幾根並拉，拉成細條投入沸水鍋內，煮熟即成。此種制法不用堿，味道純正，制法簡單，一般為傢庭所用。

千味拉面的做法

千味拉面

【制作過程】：1．將面粉和鹽面一並放入面盆內，一手倒水水溫：冬暖，夏涼，春秋溫)，一手和面，打成穗子，使面粉與水全部摻合後揉光成團，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆凈面光，不粘手為止。用凈佈蓋上餳約半小時。2．將堿面用水100克化開成堿水。3．面餳好後，取l/2面團用雙手蘸抹堿水搓成長條，兩手各抻面的一端，提離案板，慢慢