【幹煸魷魚絲】

幹煸魷魚絲是四川省傳統的漢族名菜，屬於川菜系。將魷魚絲以四川獨有的烹制法幹煸成菜。做法介紹1．選體大且薄的幹魷魚，去頭、翼，放在小火上烤一烤，使之受熱變軟，用刀橫切成7厘米長，0．3厘米粗的粗絲，用溫水浸泡一下，洗凈後瀝幹水分。豬肉和筍都切成略細的絲。韭芽洗凈。2．燒熱鍋，放豬油，用大火燒至七、八成熱時，放魷魚絲煸炒，烹黃酒除腥味，再放肉絲同煸，待肉絲收縮時，加四川豆瓣辣醬，再煸，最後放筍絲和韭芽煸炒，再下細鹽、味精、醬油、白糖和胡椒粉、花椒粉，炒出香味、炒至鹵汁收濃，淋上麻油即成。

魷魚的做法大全介紹

特點：魷魚幹香，韌而有彈性，筍絲脆嫩爽口，韭芽香氣去腥，鮮咸微麻辣，為海派川菜風味。關鍵：1．選擇魷魚，應以對光照時可見