【香酥炸雞】

香酥炸雞是由雞翅，低筋面粉等材料制作而成，酥香肉滑，色澤誘人，美味可口。原料A：翅中6個、面包糠少許B：雞蛋1個、低筋面粉少許、脆漿粉1大匙、油1小匙、水少許輔料蔥5段、薑5片、生抽1匙、料酒1小匙、砂糖少許、黑糊椒少許、鹽少許制作工藝一、醃制過程：1)將原料完全解凍後、完全瀝幹待用。2)部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。如：雞大腿、翅中等)3)放入預先調制好的醃漬料中，雞塊 ：醃料 ：料酒=100g:10g:20g )，正常醃漬2-3小時左右，醃料是香辣炸雞粉二、裹粉過程：面粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1)1)上裹粉前需確保原料表面充分濕潤，但必須瀝幹，否則裹粉不易均勻。2)裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上粉要多)。3)放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤即可，即包裹原料的幹粉變糊狀浸泡時禁止翻動，防止水把面糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉)4)拎起瀝幹水份，再放入幹粉中重復上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。4)裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。