【岐山臊子面的做法】
文章分類：養生膳食
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陜西的面食細分起來，不下一百種，臊子面更是其中的經典，也是陜西十大面裡排在首位的。它的特點是酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪。酸---用老陳醋使湯料突出酸;辣---用煎油潑辣子面，使其湯料辣裡透鮮;香----臊子有一種獨特的香味;薄---指面條用手搟的很薄;筋----面條薄而不膿;光---面條光如遊魚;煎----湯料溫度很高;稀---每碗隻吃一口，面條很少，一般的人要吃10多碗，小夥可以吃到3、40碗;汪--湯料的油很多，封住瞭湯的熱氣，即使數九寒天，也不容易放涼。同時底菜和漂菜也很講究，在菜色上分紅(紅蘿卜)、黃(黃花)、白(豆腐)、金(雞蛋餅)、黑(木耳)青(韭菜)等等，烹調臊子更是考究。
岐山臊子面
