【山黃鱔】
文章分類：養生膳食
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鱔魚就是俗稱的黃鱔，屬魚綱、合鰓目、合鰓科、黃鱔亞科。是一種魚，身體像蛇，但沒有鱗，膚色有青、黃兩種，大的有二、三尺長。喜歡安靜，一般靜臥在水底。生活在水邊泥洞和石縫裡，夏季出來，十一、十二月藏於洞中。
黃鱔湯的做法
黃鱔魚的做法
紫龍脫袍
〔材料〕鱔魚500克，冬筍絲、紅椒絲、香菇絲各適量，蔥、薑絲、香菜各少許，雞蛋2個(取蛋清)。
〔調料〕鹽、味精各少許，水淀粉、料酒、胡椒粉、香油各適量。
〔做法〕
將鱔魚洗凈切絲，用雞蛋清、水淀粉上漿。
起鍋放油燒熱，下入鱔魚絲滑散，撈出控油;冬筍絲、紅椒絲、香菇絲過油。
