【【蜜汁】蜜汁山藥】
文章分類:養生膳食
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蜜汁的調制先用糖和水熬成入口肥糯的稠甜汁,再和主料一同加熱,由於原料的性質和成品的要求不同加熱的方式有以下幾種:1用燒法,燜法,將鍋上火,放少許油燒熱,放糖炒化,當糖溶液呈淺黃色時,按規定比例加入清水,燒開,放入經加工的原料,再沸後改用中小火燒燜,直琶糖汁起泡黏性增大,呈稠濃狀時,主料亦已入味成熟時即出鍋。2用蒸法。將加工的原料與糖水一起放入容器內,入籠屜,用旺火燒至上汽後改用中火較長時間加熱,蒸至主料熟透酥爛下屜,將糖汁澆入鍋內,主料翻扣盤中,再旺火將鍋內糖汁收至稠濃,澆在盤內主料上。3用火燉法,將糖和適量水放入鍋內,燒至糖熔化後,然後將預制酥爛的主料放入,再沸後改用小火慢燉,鄴至糖汁稠濃,甜味滲入主料內部並裹勻主料時。特點:糖汁肥濃香甜,光亮透明,主料綿軟酥爛入口化渣。糖汁中可適當加入桂花醬,玫瑰醬,椰子醬,山楂醬,蜜餞品,牛奶,芝麻等。代表菜:蜜汁山藥餅,蜜燜三鮮、 蜜燜開心果