【料酒是什麼】

料酒是什麼

料酒是酒精濃度在10%～15%度，且專門用於烹調的非飲用型酒類。 定義：料酒是烹飪用酒的稱呼。添加黃酒/花雕釀制，香氣馥鬱芬芳，味道甘香醇厚。烹調時加入料酒，不但能有效去除魚、肉的腥膻味，且可讓菜式增香添味。 成分：酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。 其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃鬱，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、增香。