【鍋塌豆腐】

最早的鍋塌系列菜是來自山東地區，早在明代山東濟南就出現瞭鍋塌豆腐，此菜到瞭清乾隆年間榮升宮廷菜。後傳遍山東各地，又傳入到天津、北京及上海等地。

鍋塌豆腐盒和砂鍋豆腐的做法

鍋塌豆腐的做法

食材準備主料：豆腐北) 400克輔料：雞蛋黃130克 小麥面粉 100克 蝦籽 15克調料：大蔥5克 薑2克 植物油75克 鹽10克 味精5克 料酒5克 各適量制作步驟1、 豆腐切成16片，加鹽、味精醃10分鐘，放入面粉中兩面沾裹均勻，再沾上一層蛋汁備用。2、 大火燒熱炒鍋，加500克油燒至五分熱時，下豆腐片炸至皮色金黃即撈出瀝油，並修去多餘、不均整的蛋衣。3、 鍋內放油10克，以大火燒熱，下蔥花、薑末爆香，續下酒、高湯、鹽、蝦籽、豆腐，再將豆腐翻