【臘排骨】

麗江臘排骨是用豬肉排骨，加大量食鹽醃制，有的會加些輔助的酒、白糖、香料等，放到可以濾水的木桶中，經約15天醃制後，鹽味已經深入骨髓，骨頭與肉的味道融在瞭一起，水分被大量醃出來，這時，肉的香味還不足；經食鹽醃制後，拿出來在背陰通風處晾幹，晾的時間在一個月到三個月之間，然後其味道變得“臘味十足”瞭。上好的臘排骨，應幹爽緊實、黃裡透紅，色澤發亮，表面無黴斑，聞起來有股淡淡的肉香。

臘排骨火鍋好吃嗎

麗江臘排骨火鍋的做法

原料：臘排骨 　配料：豆芽、西紅柿、西芹、韭菜根調料：雞精、胡椒、鹽1、拆開排骨包裝，將臘排骨在溫水裡小小洗一下。不必氽水，排骨上碼瞭料的；2、把過水後的排骨放在蒸鍋裡蒸成8成熟，性子急的朋友也可以用高壓鍋；3、把做好的排骨備用，準備砂鍋或者燉湯容器