【肉末茄子的做法】
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這盤醬爆茄子是飯店燒法,因為要過油炸。茄子經過油炸後綿香軟糯,入味又好吃。這兒有個小竅門,就是切好的茄子需要用涼水浸泡個5分鐘左右,這樣既可以使炸時油不變黑,關鍵是省油及茄子受熱又均勻。
肉末茄子的傢常做法介紹
醬爆肉末茄子的做法1五花肉切去皮剁成碎丁,調入鹽,雞精,胡椒粉,少許生粉及一點點水抓勻醃制備用;茄子洗凈後切滾刀塊放在水裡浸泡5分鐘待用;紅椒切片,薑蒜切末,蔥切蔥花醬爆2鍋中多放些油燒熱插入筷子有小汽泡)後投入瀝幹水分的茄子大火炸一會,炸到茄子變透明變軟,表皮收緊撈出備用醬爆3鍋中留一點點底油燒熱後,爆香薑蒜末及1大勺黃豆醬,然後放入紅椒及肉末翻炒可加少許水濕潤食材)醬爆4接著放入炸好