每天接觸的調味料你懂怎麼用嗎
文章分類:養生膳食
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為瞭使飯菜更美味,我們在烹飪食材的時候肯定會用到各種調料,例如白糖、食鹽、料酒、大料等等。健康飲食專傢提示,做不同的菜肴,需要加入不同的調料,我們在做菜放調料的時候需要記住正確的先後順序。
炒菜
炒肉菜,快熟瞭才放鹽 加入順序:糖、酒、醋、鹽、醬油。炒肉菜,醋一定要在糖和酒之後加,否則糖不易溶解,酒的香味也很難揮發出來。而鹽要在肉八成熟的時候加,否則會讓肉質變老。醬油要最後加,以免其中豐富的氨基酸被高溫破壞。如芹菜炒肉絲,先將鍋燒熱,放入油,燒至五六成熱時,放入肉絲煸炒至發白,點少許醋,倒入芹菜翻炒,快熟時加入鹽,再放點醬油即可出鍋。 可選調料:糖、酒、醋。炒肉菜時先用糖和少量料酒醃制一下,可以去除腥味,還能讓肉吃起來更嫩。糖一定要在鹽之前放,否則鹽的脫水作用會讓肉變老,甜味不能滲進原料,造成