【糟魚的做法】

糟魚以淡水魚為原料，一般采用鯉、草，青魚等大鱗魚，經去鱗、背部劈開、去內臟、洗凈，然後腹部向上入缸內醃潰，用鹽量為魚重的18%，3天後，放重物加壓再醃4天，取出，風幹至八成幹後，去頭、去尾、去鰭，切成3～4 cm2的小塊，加入等手魚塊重量1%的白酒(60度左右)和4%的甜酒(糯米釀制的酒釀)拌和均勻後，緊密裝入瓷壇中，密封貯存3個月即得成品。也可加入適量紅曲，以美化制品顏色。

糟魚的做法?糟魚怎麼做好吃

將鮮魚掏出內臟、去鱗後放陰涼處吹幹。先在魚背上切幾個刀口，將鹽均勻塗抹於各處後再懸掛陰涼處。等魚水分蒸發後再切成棋子般大小各塊放於容器中。放兩層魚時撒一層調料，最後一層用調料封頂，放陰涼通風處30天即可食用。取出魚段後