白菜竟能做出百樣菜 白菜怎麼做好吃
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寒冬臘月,雖然菜市場上各種各樣的新鮮蔬菜應有盡有,但大白菜在人們心目中的地位不可取代。它清淡可口,滋味鮮美,烹調方法多樣,無論炒、蒸、涮、涼拌,還是醃制,都可做成美味佳肴。不過,每種烹調方法有什麼要點呢?
醋溜白菜
爆炒手撕入味護營養醋溜白菜、辣炒白菜、木耳炒白菜……光是爆炒,白菜就能呈現多種美味。爆炒可以選擇白菜幫,其粗纖維含量高,比較適合爆炒。白菜幫水分含量較高,在爆炒過程中會出水,因此烹調時不用加水。建議大傢處理白菜時不要用刀切,而是用手撕,這樣更容易入味,還可以更好地減少營養成分的流失,出湯更少,口感較脆。刀切炒出的白菜往往沒有嚼頭。涼拌菜心脆嫩又爽口白菜心是白菜最後長出的部位,它脆嫩清爽,含有豐富的水分,纖維比較少,生吃能最大限度地保留菜心中的營養