【怎麼挑選雞蛋】

大傢平時買菜的時候，常聽到一些口耳相傳的“買菜指南”。就拿雞蛋來說，如何評判一個雞蛋的好壞，往往有一套“標準”。像土雞蛋一定比洋雞蛋好，而土雞蛋裡，蛋殼越厚越好，蛋殼顏色越深越好，蛋黃越大越好，蛋黃越黃越好。但是，這些所謂的“標準”真的能幫你挑出好蛋嗎？不如，我們先看看雞蛋黃到底是不是越黃越好？

雞蛋黃

世界上那麼多顏色，為什麼雞蛋黃偏偏是黃色呢？這主要得怪類胡蘿卜素，比如最常見的葉黃素。葉黃素是植物成分，雞本身無法合成，隻能從飼料或飲水中獲取，著名的“三黃雞”的黃色就來自於此。在雞生蛋之前，黃色物質主要沉積在嘴、雞爪、皮和脂肪。當雞開始生蛋的時候，黃色物質逐步向卵巢轉移。蛋黃的成分是