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【魚香茄子】
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魚香茄子,乃指川人用“魚香菜”見魚香菜詞條-實為綠薄荷)作為調料而烹制的鮮美可口的燒茄子。”魚香“與”餘香“諧音,另一種說法是“餘香茄子”。魚香系列的川菜,最主要的輔料是四川辣豆瓣醬。主料配以四川辣豆瓣醬加上其他調料燒出來的菜肴,其味厚重悠長,餘味繚繞,回味無窮,故稱餘香。上世紀七十年代之前,餐館菜單上書寫的有“餘香茄子”菜名。
魚香茄子的做法大全
做法一
基本準備
1.茄子洗凈去蒂,從上到下,相間地削去一部分外皮
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4
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